Az otthoni pita-, kenyér- és lepénysütés alaplépései kemencében – 3 recepttel

A kemence varázsa az otthoni sütésben

A kenyér, pita vagy lepény kemencében történő sütése egy külön világ – ropogós héj, puha bélzet, utánozhatatlan illatok és ízek, amelyek visszarepítenek a nagyszülők konyhájába vagy egy olasz tengerparti Osteriába. Ma egy Ooni vagy más modern pizzakemencével, minőségi liszttel és némi kreativitással bárki elérheti ezt a csodát otthon.

Miért éri meg kemencét használni?

1. Magas hőfok: 400-500°C-ig is felfűthető, így egyenletesen, gyorsan sül minden tészta.
2. Kemencehatás: a vastag sütőkő megtartja a párát, így ropogós kérgű, belül lágy kenyeret kapsz.
3. Sokoldalúság: kenyér, pita, pizza, focaccia, kalács, zöldséges laposkenyerek.
4. Élmény: a látvány, az illatok, a közös sütés hangulata minden alkalmat felejthetetlenné tesz.

Ooni pizzakemencék

8 Termékek

Witt pizzakemencék

8 Termékek

Big Green EGGek

8 Termékek

A tökéletes tészta titkai

1. Liszt: Nagy sikértartalmú kenyér- vagy pizzaliszt (pl. Manitoba), teljes kiőrlésű vagy „0”-ás olasz.
2. Kovász vagy élesztő: Kovásszal hosszabb, de aromásabb; élesztővel gyorsabb, egyszerűbb.
3. Folyadék: Ásványvíz vagy langyos víz, ízesítéshez olívaolaj, tej vagy joghurt.
4. Sótartalom: 2-3% – a jó ízhez és a tészta szerkezetéhez kell.

Alapreceptek

Klasszikus kenyértészta

Hozzávalók:

• 500g kenyérliszt
• 350ml langyos víz
• 7g szárított élesztő vagy kovász
• 12g só
• 2 evőkanál olívaolaj

Elkészítés:

1. Az élesztőt keverd el a langyos vízben. 10 perc pihenés után keverd hozzá a lisztet, olajat, sót.
2. Gyúrd össze, amíg sima nem lesz.
3. Letakarva, meleg helyen keleszd 60-90 percig.
4. Formázd meg, tedd enyhén lisztezett pizzakőre vagy sütőrácsra.
5. 230-250°C-on, előmelegített kemencében 25-35 percig süsd, míg a kérge szépen ropogós nem lesz.

Gyors pita pizzakemencében

Hozzávalók:

• 400g liszt (legjobb a pizzaliszt)
• 230ml víz
• 7g szárított élesztő
• 1 teáskanál cukor
• 1 teáskanál só
• 2 evőkanál olaj

Elkészítés:

1. Az élesztőt oldd fel kevés cukros vízben, pihentesd 5-10 percig.
2. A liszthez add hozzá a többi hozzávalót, gyúrd simára, majd 1 órát keleszd.
3. 8-10 db kis golyót formázz, sodrófával lapítsd 3-4 mm vastagra.
4. Az előmelegített (400°C körüli) pizzakövön egyesével 1,5-2 perc alatt megsül – akkor jó, ha felfújódik és hólyagos.

Laposkenyér/focaccia

Hozzávalók és elkészítés:

• Mint a kenyértésztánál, de adj hozzá extra olívaolajat, rozmaringot, durva sót a tetejére!

Tészta tippek és trükkök

• Magas hőfok kell: Csak jól előmelegített pizzakőre vagy sütőlapon sül igazán ropogósra a kenyér/focaccia/pita.
• Víztálka a kemencében: Hozzásegít a fényes, vastagabb kéreghez.
• Formázási technika: Kézzel húzd, ne sodorj – így megmarad benne a buborékosság.
• Rácshűtés: Sütés után azonnal tegyük fémrácsra, hogy ne pálljon be az alja.
• Variálj liszteket: Szezámos, mákos, tökmagos, aszalt paradicsomos, chilis – minden ma születik meg edényedben.

8 tipp a mindennapi „kemencés kenyérhez”

1. Használj pizzakő lapot vagy öntöttvas sütőlapot – így lesz legjobb a kérge.
2. Kelesztésnél ne siess: az idő a barátod, aromatikusabb lesz a végeredmény.
3. Ne félj a 250-300°C-tól: a kenyér meg fogja hálálni!
4. Kísérletezz különböző lisztarányokkal: próbáld ki a teljes kiőrlésű, kukoricaliszt, rozs keveréket.
5. Öntsd le vízzel a tésztát sütés előtt: extra kérget kapsz, ropogós morzsát.
6. Használj Microplane reszelőt a sajttal, citrussal, fűszerekkel: minden kenyér/lepény/humusz új ízt kap.
7. Ha nem vagy elégedett elsőre, vezess „kenyérnaplót”: változtass mindig egy kicsit!
8. Melegentartás? Itald át sütés után a kenyeret olívával, szórd meg fűszersóval/friss rozmaringgal.

Konkrét termékajánlók a KertiShoptól

• Ooni pizzakemence (Koda, Karu, Fyra stb.): otthoni kemenceélmény bármilyen méretben.
• Ooni pizzakő vagy pizzavas: minden kenyérnek, pizzának, laposkenyérnek elengedhetetlen.
• Microplane Premium Classic zester reszelő: sajt, citrushéj, gyömbér, szerecsendió.
• Fűszerkeverékek kenyérbe, tetejére: provence-i, mediterrán, BBQ rub stb.
• Kelesztőtál, szilikon spatula, tésztavágó.

Ooni pizzakemencék

8 Termékek

Microplane

61 Termékek

Fűszerek és szószok

17 Termékek

Sütés öröme, közös élmény

A kenyér, pita, lepény közösen, otthon elkészítve több, mint étel: a családi, baráti, társasági együttlét legszínesebb kulináris szertartása lesz. Egyre több sikeres kenyér, egyre több közös mosoly – ezért szeretik a kemencét, ezért ajánljuk minden háztartásba.

Kövess minket Youtube csatornánkon, hogy képben legyél a legjobb és legfrissebb receptjeinkkel!