Buffalo csirkeszárnyak

Így készítjük a Buffalo csirkeszárnyakat

A csirkeszárny kedvelői tudják, ha nagyszerű autentikus szárnyakat akarnak, nem lehet panírozni, hanem meg kell sütni. Ennek otthoni elvégzéséhez szükség van egy olajsütőre vagy egy magas oldalú edényre. De a gázüzemű sütésnek van egy másik módja is, amely egy kevésbé ismert buffalói szárnyhagyományhoz, az úgynevezett „Bar-B -Que” vagy „BBQ”. A technika (amely állítólag a legendás La Nova Buffalo pizzériából származik) magában foglalja az elősütést, majd a grillezést, mielőtt a szárnyakat édes, csípős szósszal dobják fel – ez a pokol tüze az extra ízért (faszén, keserű, édes) és állagért (ropogósság és ropogósság).

Ezt utánozhatja, ha a szárnyakat növényi olajba vonja, és egy előmelegített öntöttvas serpenyőre dobja gáztüzelésű Ooni sütőben, hogy nagyszerű hatást érjen el olyan módon, amelyet egy hagyományos sütőben nehéz megismételni. Gyorsan megsülnek (körülbelül hat perc), és ropogóssá válnak, és megpirulnak az öntöttvastól és a felső lángtól. Kulcsfontosságú a maghőmérő (165 °F/ 74 °C) használata, és a szósz, amikor elkészült. Az extra íz és állag érdekében dobja a szárnyakat a választott szószba, és tegye vissza a sütőbe két percre, mielőtt kivenné, újra szószozza és tálalja.

A szósz elkészítése

Ezzel eljutunk a szószhoz. A saját elkészítése egyszerű, és lehetővé teszi a fűszerek szintjének szabályozását (csak csípje meg néhány cseppnyi szuper csípős szósszal, amit kéznél tart). A hitelességhez Frank RedHot kell, de a kedvenc csípős szószod is valószínűleg nagyszerű szárnyakat fog eredményezni. Beépítettünk egy klasszikus szószreceptet a legális helyi módszerrel (adjunk hozzá fokhagymát és parmezánt), valamint egy opcionálisat kéksajtöntethez (mindig jobb a házi készítésű), de ha már elkészült, kísérletezzen többféle szósszal. Az Abigail’s étterem, két órára Buffalótól keletre, Waterloo városában, hatalmas elismerést váltott ki azért, mert a szárnyas fűszereket – zellert és kéksajtot – keverte bele az őket bevonó szószba, az Elmo’s pedig, Buffalo egyik nagyra becsült szárnyasát a „Cajun Barbecue”-t készíti. Amelyeket megsütnek, szósznak, grilleznek, majd mézbe vagy barbecue szószba mártják. Ropogós, szenes, keserű, fűszeres, édes… hűha!

Felszerelés

  • Gázzos Ooni pizzasütő
  • Öntöttvas edények (kétoldalas Grizzler tányér vagy öntöttvas Grizzler serpenyő
  • Ooni pizza sütőkesztyűk (opcionális)

Étel:
24 szárnyat készít, 600 g (2½ csésze) kéksajtöntetet és 600 g (2 csésze) Buffalo szószt (receptenként)

Idő
Teljes idő: 45 perc
Elkészítési idő: 30 perc

Kéksajt öntethez

38 g (⅓ csésze) majonéz
75 g (⅓ csésze) tejföl
75 g (⅓ csésze) író öntet
3 teáskanál citromlé
2 teáskanál fehér ecet
1 gerezd fokhagyma, préselve
1 teáskanál hagyma, préselve
113 g (4 uncia) puha Gorgonzola (vagy kedvenc kéksajtja), morzsolva
2 evőkanál metélőhagyma, darálva (elhagyható)
Csipet kóser só
Csipet fehér bors

Módszer

Keverje össze az összes hozzávalót egy keverőtálban (vagy robotgépben), a kéksajt felét tartsa fenn. Addig keverjük, amíg teljesen össze nem keveredik.
A maradék kéksajtot apró rögökben morzsoljuk bele. Jól keverjük össze. Lehetőleg 1 órát hűtjük.

Buffalo szószhoz

75 g (⅔ csésze) sós vaj, olvasztott
312 g (1 csésze) Frank RedHot eredeti cayenne borsszósz
2 evőkanál fehér ecet (elhagyható)

Módszer

Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben közepes-alacsony lángon. Ne barnítsa meg!
Adjuk hozzá a forró mártást és az ecetet. Jól összekeverjük.

Fokhagymás parmezán bivalyszószhoz

75 g (⅔ csésze) sós vaj, olvasztott
3 evőkanál fokhagyma, finomra aprítva
312 g (1 csésze) Frank RedHot eredeti cayenne borsszósz
1 teáskanál fokhagyma por
1 teáskanál hagymapor
2 evőkanál fehér ecet (elhagyható)
50 g (1⁄2 csésze) reszelt parmezán sajt

Módszer

Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben közepes-alacsony lángon. Ne barnítsa meg.
Adjuk hozzá a fokhagymát és melegítsük alacsony lángon 3 percig.
Adjuk hozzá a forró mártást és az ecetet. Jól összekeverjük.
Adjuk hozzá a forró mártást, a fokhagyma- és hagymaport, valamint az ecetet. Jól összekeverjük.
Vegyük le a tűzről, és tegyük egy nagy tálba a szárnyak feldobásához. Adjuk hozzá a parmezánt, és keverjük össze.

A szárnyak

1 nagy zellerszár, meghámozva, hosszában harmadára vágva, ujjnyira vágva
1 nagy sárgarépa, meghámozva és hosszában harmadára vágva, ujjnyi darabokra vágva (elhagyható)
2 tucat csirkeszárny lapokra és dobokra vágva (kb. 2 font vagy 1 kg)
132 g (⅔ csésze) növényi olaj
Csipet kóser só

Módszer

Helyezzen egy öntöttvas serpenyőt a sütőbe, és fordítsa közepes fokozatra. Melegítse elő 15 percig (célozza meg a 900 °F / 482 °C-ot).
Készítsük elő a sárgarépát és a zellert. Ha még nem tette meg, vágja le a szárnyvégeket, és vágja le a szárnyakat és a combokat az illesztéseknél. Szárítsa meg alaposan a szárnyakat.
Egy nagy tálban meglocsoljuk a szárnyakat növényi olajjal, amíg teljesen be nem vonódnak, majd sózzuk.
Sütőkesztyűvel, konyharuhával vagy Ooni Pizza sütőkesztyűvel megragadni
a forró fogantyúval távolítsa el az öntöttvas Grizzler tányért vagy serpenyőt, és helyezze hőálló felületre.
Ügyelve arra, hogy elkerülje az olajfröccsenést, fogóval helyezze a szárnyakat az öntöttvasra. Helyezze őket körülbelül egy hüvelyk távolságra egymástól (12 a nagy tányérra vagy 6 a serpenyőre), és tegye vissza az öntöttvasat, hogy a sütő belsejében legyen.
Süssük 2 percig, majd valamivel fogjuk meg a forró nyelet, távolítsuk el egy hőálló felületre, és fordítsuk meg mindkét szárnyat, felcserélve az első és a hátsó szárnyakat.
Süssük még 2 percig, ügyelve arra, hogy ne száradjanak ki, használjunk digitális hőmérőt. Ha elérték a 74°C-ot (165°F), vegyük ki, és dobjuk egy nagy tálba legalább 100 g (⅓ csésze) szósszal.
Tálaljuk kéksajt öntettel és zeller- vagy sárgaréparudakkal (vagy mindkettővel).

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.