Ooni pizza tészta recept

Liszt, só, víz és élesztő – mi a közös ezekben az egyszerű összetevőkben?

Összeállnak, hogy tökéletes alapot teremtsenek minden jó pizzához!

3 x 330 g-os tésztagolyót vagy 4 x 250 g-os tésztagolyót készíthet belőle

Hozzávalók
– 364 ml hideg víz
– 18 g só
– 20g friss élesztő (vagy 9,2g aktív szárított élesztő, vagy 7g instant szárított élesztő) *módosítsa az élesztő mennyiségét a kelesztési idő függvényében.
– 607 g „00” liszt, plusz a porozáshoz

Megjegyzés: Lehetőség van a pizzatészta hidegre hűtésére is, ez a technika lehetővé teszi, hogy az élesztő hosszabb ideig dolgozzon a lisztben lévő cukrokon, így a tészta mélyebb ízű lesz.

A pizza elkészítése

1, Helyezze a víz kétharmadát egy nagy tálba. Forraljuk fel a víz másik harmadát, majd adjuk hozzá a tálban lévő hideg vízhez. Ez létrehozza a megfelelő hőmérsékletet az élesztő aktiválásához. A sót és az élesztőt felverjük a meleg vízben.
Ha kézzel keverjük össze: Tegyük a lisztet egy nagy tálba, és öntsük bele az élesztős keveréket. Fakanállal addig keverjük, amíg tészta kezd képződni. Kézzel folytassuk a keverést, amíg a pizzatészta golyóvá nem áll össze. Enyhén lisztezett felületre borítjuk, és mindkét kézzel dagasztjuk körülbelül 10 percig, amíg szilárd és nyújtható lesz. Tegye vissza a tésztát a tálba. Fóliával letakarjuk, és meleg helyen kelesztjük kb. 2 órát, vagy amíg a duplájára nem nő.
Ha mixert használ: Illessze a keverőt a tésztakampóval, és tegye a lisztet a keverőtálba. Alacsony fordulatszámon kapcsoljuk be a gépet, és fokozatosan adjuk hozzá az élesztős keveréket a liszthez. Ha összedolgozta, hagyja a tésztát ugyanazzal a sebességgel keverni 5-10 percig, vagy amíg a tészta szilárd és rugalmas lesz. Fedjük le a tésztát fóliával, és hagyjuk meleg helyen kelni körülbelül 2 órán keresztül, vagy amíg a duplájára nem nő.

2, Amikor a tészta nagyjából a duplájára nőtt, osszuk 3 vagy 4 egyenlő részre, attól függően, hogy milyen méretűek legyenek a pizzáink (12 hüvelyk vagy 16 hüvelyk szélesek). Minden tésztadarabot külön tálba vagy tálcába helyezünk, fóliával letakarjuk, és további 30-60 percig kelesztjük, vagy amíg a duplájára nem nő.

3, A tészta dagasztása és nyújtása: Legfőbb tippünk, hogy mindig egy tökéletesen lekerekített pizzatésztagolyóval kezdjük, mivel ez segít a nyújtás során a pizzaalap kör alakú formáját tartani. Helyezze a labdát enyhén lisztezett felületre, lisztezze meg a kezét, és ujjbegyével nyomkodja a tésztát egy kis, lapos korongra. Középről dolgozva nyomjuk kifelé a tésztát, miközben az ujjainkat szétnyitjuk, így kissé nagyobb lesz a korong. Vedd fel a pizzatésztát, és finoman csípd össze a szélén, hagyd, hogy a gravitáció lefelé húzza körbe. A nápolyi stílusú pizzalapok nagyon vékonyak, így a fény felé tartva át kell látni az alapon. Legyen óvatos, amikor ezt teszi – nem akarja, hogy elszakadjon.

4, Ha a pizzatészta teljesen kinyújtott, enyhén lisztezzük meg a pizzalapátot, és fektessük rá az alapot. Ha ezen a ponton kis lyukakat lát a tésztán, finoman csípje össze őket. Ha elégedett az alappal, tegye rá a feltéteket, és süsse meg az Ooni pizzasütőben.

5, a sütés végén érdemes a kész pizzát rácsra tenni, hogy a gőzök elillanhassanak a pizza alól.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.