Pizzaalkímia – Preyer György: A tökéletes kovászos és kelt tészták titkai

Felejtsd el a bemagolt recepteket, értsd meg a tésztát, és készíts olyan pizzát, amilyet mindig is szerettél volna!

A Pizzaalkímia nem csupán egy pizzarecept-gyűjtemény, hanem átfogó útmutató a tökéletes pizzatészta világához. Preyer György könyvében a nápolyi klasszikusoktól a modern pizzastílusokon át egészen a vadkovászos, tepsis római pizzákig vezet az út, miközben megismerheted a tésztakészítés mögött rejlő összefüggéseket is.

A könyv egyik legnagyobb erőssége, hogy nem egyszerűen azt mutatja meg, mit kell csinálnod, hanem azt is, miért úgy működik a tészta, ahogyan. Megértheted a liszt, a víz, az élesztő, a só és az olaj szerepét, elmélyedhetsz a fermentáció világában, és megtudhatod, hogyan befolyásolják az egyes döntéseid a végeredményt.

Mit tanulhatsz a Pizzaalkímiából?

• A pizzatészta alapjai: Ismerd meg az alapanyagokat, azok tulajdonságait és a megfelelő kiválasztásuk szempontjait!
• Tésztakészítési technikák: Sajátítsd el a tésztavezetés különböző fázisait, és ismerd meg a szükséges eszközöket!
• Fermentáció és előtészták: Merülj el a biga, a poolish és a vadkovász világában, és értsd meg, hogyan járulnak hozzá a tészta ízéhez és állagához!
• Hibák és megoldások: Ismerd fel a leggyakoribb tésztahibákat, értsd meg az okaikat, és tanulj meg tudatosan javítani rajtuk!
• A pizza értékelése: Tanuld meg objektíven megítélni a pizzatészta minőségét, és fedezd fel, mitől lesz igazán jó egy pizza!
• Gyakorlati receptek: Próbálj ki 14 különböző pizzatészta-receptet, a gyorsabb, direkt tésztáktól egészen a vadkovászos, tepsis római pizzáig!

Kezdőtől a profi pizzasütőig

Akár most ismerkedsz az otthoni pizzasütéssel, akár már rutinosan használod a pizzakemencédet, a Pizzaalkímia új szintre emelheti a tudásodat.

Segít, hogy ne kelljen minden alkalommal új recepteket keresned, ha valami nem sikerül tökéletesen. A megszerzett ismeretekkel magabiztosabban választhatsz alapanyagokat, alakíthatod a kelesztési időket, és igazíthatod a tésztakészítést a saját sütési körülményeidhez.

A könyv a hobbiszakácsok mellett a fejlődni vágyó pizzaiolóknak, pékeknek és szakácsoknak is értékes tudást kínál. A hangsúly a megértésen, a tudatos munkán és a folyamatos fejlődésen van.

Ismerd meg a pizza mögött rejlő tudományt!

Preyer György, a Pizzalabor tréningközpont alapítója és a Vegazzi Specialty Pizzeria tulajdonosa, a gyakorlati tapasztalatokat tudományos szemlélettel ötvözi. A könyvben a pizzakészítés története, az alapanyagok működése, a biokémiai folyamatok és a gyakorlati technikák egyaránt helyet kapnak.

A Pizzaalkímia azoknak szól, akik nem elégednek meg azzal, hogy követnek egy receptet, hanem szeretnék megérteni a tökéletes pizzatészta titkait.

Ha szereted a pizzát, és szeretnél igazán jó pizzákat készíteni otthon, ez a könyv ott a helye a konyhádban!

Termékadatok

• Szerző: Preyer György
• Kiadó: BookLab
• Kötés: Keménytáblás
• Oldalszám: 312 oldal
• ISBN: 9789636147969