jan
A hasaalja szalonna
Sokak által ismert és szeretett étel a lassan sült hasaalja szalonna (Pork Belly), különösen azok számára, akik valaha is megkóstolták ezt a finom húst – talán barátokkal vagy családdal együtt. Az elkészítése pedig rendkívül egyszerű. Tehát ez egy valóságos örökzöld, amely kezdőket és haladó szakácsokat egyaránt megörvendeztet. Gyújtsd be a szént a kamadódban, és készítsd elő a hasaalja szalonnát. Ezután helyezd a húst a Big Green Egg-re, és a maghőmérő segítségével automatikusan jelzést kapsz, amikor elérkezett az ideje az étkezésnek. Ez biztosan az egyik kedvenc recepted lesz!
HOZZÁVALÓK
– 1 kg hasaalja szalonna
– 2 gerezd fokhagyma
– 1 ág kakukkfű
– 1 ág rozmaring
– ½ evőkanál durva őrölt fekete bors
– 1 evőkanál durva tengeri só pehely
– 1 evőkanál őrölt köménymag
– 1 evőkanál olívaolaj
– 2 babérlevél
ELŐKÉSZÜLETEK
Gyújtsd meg a szenet a Big Green Egg-ben, és melegítsd fel a convEGGtorral, a csepegtető tálcával és a rozsdamentes ráccsal 120 °C hőmérsékletre.
Eközben vágj keresztbevágásokat a hasaalja szalonna zsírrétegébe. Hámozd meg, majd aprítsd fel a fokhagymát. Szedd le a kakukkfű leveleit és a rozmaring tűleveleit, majd vágd apróra. Keverd össze a borsot a sóval és a őrölt köménymaggal.
Kenj meg a hasaalja szalonnát az olívaolajjal, majd szórd meg a fűszerkeverékkel. Nyomkodd bele a fűszereket kissé a húsba. Helyezd a húst a munkapultodra a zsírrész felfelé. Szórd meg a zsírréteget a fokhagymával és a fűszerekkel, nyomkodd bele azokat is a zsírba. Szúrd bele a babérlevelek végét a zsírrétegbe.
ELKÉSZÍTÉS
Helyezd a hasaalja szalonnát a rácsra a zsírrészel felfelé. Dugd be a Dual Probe Remote Thermometer tűjét a hús közepébe, majd zárd le a Big Green Egg fedelét. Állítsd be a hőmérő maghőmérsékletét 85 °C-ra. Hagyd, hogy a hús 1½-2 órán át főjön, amíg el nem éri ezt a maghőmérsékletet.
Vedd ki a lassan sült hasaalja szalonnát a Big Green Egg-ből, majd szeleteld fel a húst.
TIPP A HASAALJA SZALONNA SÜTÉSÉHEZ
A Big Green Egg ideális hőmérséklete a hasaalja szalonna lassú sütéséhez körülbelül 100 °C, de ha kevesebb időd van, nyugodtan használj például 150 °C-os kupolahőmérsékletet, így a hasaalja szalonna gyorsabban elkészül. Az eredmény valamivel kevésbé lesz szaftos, de még mindig hihetetlenül ízletes!