Királyrák öntöttvas serpenyőben

Utazzon el Barcelona nyüzsgő utcáira a füstös garnélarák ezzel a varázslatos oldalával, a paprika, fehérbor, citrom és petrezselyem szószában főzött lánggal. Hozza ki, hogy lenyűgözze az éhes vendégeket a következő vacsorapartikon, vagy egyszerűen élvezze a hét közepén egy ropogós pohár Verdejo társaságában. Az Ooni Ambassador Alberto Zanrosso receptje könnyen elkészíthető otthon, még akkor is, ha éppen nem Boqueria és Santa Caterina híres piacairól választja ki a hozzávalókat, ahogy Alberto szereti.

Ennek az ételnek a kimagasló íze a tenger gyümölcsei, ezért ha teheti, próbáljon helyi, friss garnélarákot beszerezni a legközelebbi halkereskedőtől vagy speciális piactól. Használhatja az élelmiszerboltból származó garnélarákot, de először olvassa fel őket, mert kissé megfagyhat. A garnélarák gyorsan megsül, és nem igényel sok hőt, így ez az étel tökéletes egy vacsora elindításához, miközben előmelegíted a sütőt, vagy a buli lehűlésével fejezd be.

Eredmény:
2 főként vagy 4 mellékként szolgál

Felszerelés
Ooni pizza sütő
Ooni infravörös hőmérő
Ooni öntöttvas serpenyő
Ooni pizza sütőkesztyű

Hozzávalók
– 500 gramm egész királyrák
– Bőséges csipet kóser só
– 1 evőkanál extra szűz olívaolaj
– 5 gerezd fokhagyma apróra vágva
– 1 teáskanál paprika
– 2 evőkanál száraz sherry vagy száraz fehérbor
– ½ citrom leve
– 60 gramm friss petrezselyem apróra vágva

Elkészítés:
Gyújtsa be az Ooni pizzakemencét. Célozzon 180°C-ra a benne lévő kővön. Ha fával és faszénnel süt, állítsa a tüzet alacsony lángra, lehetőleg csak faszenet használva. Gázzal süt? Melegítse elő a sütőt a legmagasabb fokozaton 5 percig, majd állítsa a tárcsát a legalacsonyabb fokozatra.

A garnélarák elkészítéséhez távolítsa el a fejet, és húzza le a külső héjat, megállva a farok tövénél.

Miután eltávolította a héjat, ellenőrizze a bélrendszert (a sötét vonal a garnéla hátán fut). Bár biztonságosan fogyasztható, szemcsés állagot adhat a garnélának, és tönkreteheti az ízét, ezért érdemes eltávolítani. Éles vágókéssel vágjon egy kis bemetszést a garnélarák hátulján, és húzza ki. Ismételje meg a többi garnélarák esetében is.

Az elkészített garnélarákot szárítsa le, és ízesítse egy csipetnyi kóser sóval. Tegye félre, lefedve, amíg előkészíti az öntöttvasat.

Kenjük meg a serpenyőt olívaolajjal, és tegyük be a sütőbe, amíg csillog, de nem füstöl, majd vegyük ki és adjuk hozzá a fokhagymát. Süssük a sütőn kívül legfeljebb 1 percig, vagy amíg a fokhagyma barnulni nem kezd. Adjuk hozzá a garnélarákot, és tegyük a serpenyőt a sütőbe 90 másodpercre. Vegyük ki, dobjuk fel a serpenyő tartalmát, majd tegyük vissza a sütőbe, és süssük további 90 másodpercig. Figyelje meg alaposan a garnélarákot. Keresse meg, hogy a hús átlátszatlan, gyöngyös rózsaszínű legyen. Az ehhez szükséges idő a garnélarák méretétől függ, ezért ügyeljen a színre, és rendszeresen rázza meg a serpenyőt, hogy egyenletesen süljön Ha megfőtt, adjuk hozzá a paprikát, és főzzük még 30 másodpercig.

Vegye ki a serpenyőt, és keverje hozzá a sherryt vagy a bort, a citromlevet és a petrezselymet. Azonnal tálaljuk.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.